8 anecdotes que vous ignoriez sur la mythique galette des rois de la Maison Sève

La galette des rois de la Maison Sève (l’une des meilleures pâtisseries et des meilleures chocolateries de Lyon) est un gâteau mythique qui accompagne avec bonheur les festivités de l’Épiphanie. Elle est produite artisanalement à Lyon, dans les Monts-d’Or, et commercialisée chaque année du 2 au 31 janvier. Voici 8 anecdotes à propos de cette galette des rois incomparable, qui fait le bonheur des gourmets en France et dans le monde entier.

Non contente de rayonner au niveau local (les Lyonnais la considèrent comme l’une des meilleures galettes des rois de Lyon), elle fait le bonheur des gourmets dans toute la France et à travers le monde.

Le grand chef pâtissier Pierre Hermé, ambassadeur international de la pâtisserie française, en fait souvent l’éloge. Le célèbre critique gastronomique Vincent Ferniot la cite également parmi ses galettes des rois favorites.

Enfin, elle a figuré dans les classements des meilleures galettes des rois du monde établis par des médias aussi prestigieux que le New York Times ou Le Monde (qui célébrait sa version aux pralines).

« Une galette des rois, ça doit être royal ! », expliquait Richard Sève au journal Le Progrès en janvier 2022. Quoi de plus normal, donc, que la sienne soit couronnée ?

Chaque année, du 2 au 31 janvier, trois équipes se relaient jour et nuit, sept jours sur sept, pour produire environ 800 galettes par jour. Sur 24 heures, les seuls temps qui ne sont pas dédiés à la production sont consacrés… au nettoyage et à la remise en ordre du laboratoire ! Autant dire que la pâtisserie ne dort jamais.

Les galettes approvisionnent toute la journée les six points de vente de la Maison Sève à Champagne-au-Mont-d’Or (l’adresse historique de la Maison Sève), Lyon, Limonest, Craponne et Bron.

Mais ce n’est pas tout ! La Maison Sève permet de commander sa galette des rois en ligne et d’être livré dans les meilleurs délais : avec les coursiers de la maison dans la métropole de Lyon, en 24 heures dans le reste de la France, et très rapidement aussi à l’international.

Des entreprises, qui adorent tirer les rois en équipes, commandent parfois une douzaine de galettes de la plus grande taille (10 parts) ! Sève est là pour les livrer rapidement.

Si la galette Sève est presque toujours citée parmi les meilleures galettes des rois de Lyon, elle est aussi reconnue à l’international. 

Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) pour ses qualités extraordinaires, la Maison Sève rayonne dans le monde entier, comme ambassadrice d’un savoir-faire d’excellence à la française.

Pas étonnant, donc, que ses produits soient commandés depuis le bout du monde ! Chaque année, par exemple, la galette des rois Sève voyage jusqu’en Europe, au Japon, au Canada ou encore aux Émirats arabes unis.

Parmi les secrets de fabrication de la galette des rois de la Maison Sève, il y a la double cuisson. Chaque galette est, en effet, cuite une première fois avant d’être sortie du four et badigeonnée de sirop de confisage des marrons glacés de la Maison. Elle est ensuite ré-enfournée pour quelques minutes, au cours desquelles elle va parfaire son aspect et son goût.

Résultat : une galette lustrée, légèrement craquante et délicieusement caramélisée, qui présente l’avantage non négligeable de ne pas voir son feuilletage s’effriter lors de la dégustation.

Cette technique demande un tour de main certain, mais augmente également le temps de travail pour chaque gâteau. Mais c’est l’un des secrets pour une galette des rois incomparable !

Depuis 30 ans que les galettes des rois Sève existent, de nombreuses collections de fèves ont été créées. 

Parmi elles, certaines ont été éditées en collaboration avec d’autres marques, notamment de design : Christofle, Maison Dada, Kenwood, Nespresso, Jaguar, Smart…

Si les fèves font la joie de ceux qui les trouvent enfouies dans la frangipane (et notamment des enfants), elles font aussi le bonheur des collectionneurs, qui recherchent tant ces créations inédites que d’autres, plus historiques encore.

Parmi les plus recherchées, citons deux fèves des années 1990 : l’une reproduit la camionnette de livraison de la Maison Sève, tandis que l’autre fait le portrait de Richard Sève et de son fils. Cette dernière est d’autant plus rare et recherchée qu’elle était fragile et que la tête du pâtissier a souvent fini brisée !

Chaque année, les amateurs et fabophiles (collectionneurs de fèves) peuvent également s’offrir les fèves à l’unité ou un coffret avec la collection complète des fèves de l’année en cours, disponible en édition limitée.

Certes, la galette des rois est un gâteau de l’Épiphanie et est traditionnellement dégustée au mois de janvier. Si chaque année, des clients déplorent que la célèbre galette de la Maison Sève leur manquera pendant 11 mois, la réalité est là : il faut l’attendre !

Il y eut cependant une exception au respect rigoureux du calendrier. Au printemps 2020, pendant le premier confinement lié à la propagation de la Covid-19 en France, une femme contacta la Maison Sève. Son père avait contracté le virus et se trouvait à l’hôpital. Pour soulager ses peines, elle lui demanda comment elle pouvait lui faire vraiment plaisir. Il répondit qu’il désirait déguster… une galette des rois de chez Sève ! 

Quand cette femme en fit la demande à la célèbre pâtisserie lyonnaise, l’équipe répondit qu’il était impossible de n’en réaliser qu’une seule, à cause de la logistique que cela implique. Mais l’idée de satisfaire cette famille fut plus forte : il fut décidé de produire et de commercialiser une centaine de galettes des rois… en plein mois de juillet ! Surprise générale et bonheur chez les clients. La galette put ainsi être offerte au convalescent.

Au Musco, de nombreux ateliers pâtisserie sont organisés avec les pâtissiers de chez Sève – voire avec Richard Sève en personne. Parmi les thématiques proposées, il y a bien sûr la galette des rois. L’occasion d’apprendre à préparer soi-même cette délicieuse galette, si plate et pourtant si généreusement fourrée de frangipane et d’en découvrir tous les secrets !

Par ici pour découvrir les ateliers pâtisserie pour apprendre à réaliser la galette des rois de la Maison Sève !