Les meilleurs coffee shops et torréfactions : où boire un excellent café à Lyon ?

Il y a quelques années, qui s’intéressait vraiment au café ? Qui aurait pu croire que les gourmets finissent par y prêter une attention toute proche de celle qu’on accorde au vin depuis des décennies ? Pourtant, aujourd’hui, le café passionne et éveille la curiosité de baristas et torréfacteurs bien décidés à rendre ses lettres de noblesse au petit grain vert.

À Lyon, plusieurs excellentes adresses proposent des cafés de spécialité torréfiés et servis dans les règles de l’art. De quoi faire apprécier cette boisson aux plus sceptiques, qui lui reprochent parfois son amertume et son acidité. Pour les adeptes, les vertus d’un café de qualité et ses bénéfices pour la santé sont aujourd’hui prouvés, alors pourquoi se priver ? Voici notre sélection des meilleures torréfactions et des meilleurs coffee shops de Lyon. Les premières sourcent et chauffent parfaitement les grains de café tandis que les seconds permettent de passer des moments agréables et maîtrisent de façon remarquable la préparation de cette boisson aux multiples secrets…

C’est le torréfacteur montant de la région : après une première adresse à Chamonix puis une autre à Annecy, Shoukâ a ouvert deux belles boutiques-coffee-shops à Lyon.

Tous les cafés vendus chez Shoukâ sont fraîchement torréfiés de manière artisanale dans un atelier situé face au Mont-Blanc. Ici, on trouve uniquement du café de spécialité, c’est-à-dire des arabica récompensés par une note minimum de 82 sur 100, attribuée par les experts de la Specialty Cofee Association aux États-Unis –
la référence du genre. Le score SCA est indiqué sur chaque paquet, accompagné du lieu de culture, du nom du producteur, de l’altitude à laquelle les grains ont poussé… pour une transparence totale, l’un des nombreux engagements de la marque ! Shoukâ propose aussi un « blend », soit un assemblage de grains issus de fermes différentes, idéal à boire en expresso.

En boutique, on vous décrira les notes aromatiques de chaque café, on vous conseillera sur la méthode d’extraction à privilégier (expresso donc, mais aussi Chemex, V60, filtre… Shoukâ vend aussi le matériel et les machines adaptés) et on vous proposera bien sûr de moudre votre grain à la demande. Vous ne résistez pas à l’odeur du café fraîchement moulu ? Ça tombe bien, des baristas sont présents pour préparer vos cafés, cappuccinos et autres lattes, à accompagner d’une part de brownie ou de cake au citron maison et à déguster sur place !

À savoir : Shoukâ torréfie aussi des fèves de cacao dans une démarche bean-to-bar (de la fève à la tablette). C’est l’excuse toute trouvée pour repartir également avec de délicieuses tablettes de chocolat !

Le café, Florian en est passionné. Il y a une dizaine d’années, alors qu’il est encore étudiant en école d’ingénieur, il s’envole pour l’Australie, avec l’intention de poursuivre ses études et de se perfectionner en anglais. Mais une fois sur place, c’est le métier de barista qu’il apprend, après s’être converti à la religion locale, les coffee shops. Il plaque tout et s’envole pour l’Amérique du Sud, où il travaille dans des plantations de café avant de rentrer à Lyon.

C’est sur le plateau de la Croix-Rousse qu’il ouvre sa première adresse, Momento, un lieu magique doté d’une terrasse insoupçonnée de 80 mètres carrés, où deux palmiers et une fresque-hommage à la vallée du café en Colombie s’élèvent autour de banquettes moelleuses. Ultra dépaysant ! Cinq ans plus tard, le succès pousse Florian à ouvrir un deuxième lieu, dans le 7e arrondissement cette fois. Moins indus’, plus nature, et toujours aussi génial.

Chacune des deux adresses démocratise le bon café, grâce à une équipe d’experts formés pour faire ressortir le meilleur de chaque grain. Ici, on sirote son café version espresso ou cold brew, à la Chemex ou au V60, en cappuccino ou macchiato, mais aussi des créations maison qui mélangent café, chocolat fondu, sirops, lait, crème fouettée… De vraies gourmandises !

Les becs sucrés se régalent de viennoiseries, gaufres, banana bread, carrot cake et autres brookies, tandis que les amateurs de salé craquent pour le délicieux croque-monsieur, le gratin de ravioles ou le salad bowl. Le week-end, Momento sert des brunches à tomber. À la Croix-Rousse, le lieu se transforme dès 19 heures en bar à cocktails, dont la moitié des recettes mettent à l’honneur les petits grains noirs et s’accompagnent de tapas ou planches de charcuteries et fromages. Tous ces délices sont sourcés en circuit court et faits maison (sur place pour le salé ou dans les labo d’artisans lyonnais pour la pâtisserie).

Voilà près de 15 ans que la Boîte a café répand ses délicates effluves dans les Pentes de la Croix-Rousse. Ouvert en 2011, ce coffee shop fut le premier de Lyon et l’un des premiers en France à servir du café de spécialité – des boissons d’excellence, qui ont fait rentrer les buveurs de café dans une nouvelle ère. Créée par le torréfacteur Mokxa, puis rachetée une première fois, La Boîte à Café est désormais aux mains d’un trio passionné, dont deux membres ont travaillé à cette adresse dès 2016 !

Grande comme une maison de poupée, lumineuse comme pas deux, la jolie adresse de la rue de l’Abbé Rozier est un lieu hors du temps et pourtant parfaitement contemporain. On s’y installe, face aux tables de bois patiné, contre les baies vitrées ou sur cette terrasse qui donne l’impression d’être en vacances toute l’année.

Dans les tasses, on trouve toujours les délicieux cafés Mokxa, mais aussi un torréfacteur français ou européen invité chaque mois. Sur place, l’équipe prépare ensuite chaque boisson à la machine (avec la sublime Marzocco qui trône sur le comptoir) ou selon des méthodes douces (Chemex, Aeropress, V60, cafetière à piston…). Une sélection de thés de grande qualité est également disponible.

Côté food, tout est fait maison : banana bread, cookies, brownies, gâteaux au citron ou à l’orange… La spécialité de la maison, ce sont les scones, proposés à tout moment dans une version sucrée accompagnée de confiture et de crème fraîche, et dans une version salée. À goûter aussi : les pizzas à la part ou les tourtes aux légumes, et le brunch du dimanche, un menu à 18 euros avec café filtre, jus d’orange, granola maison, muffins et sandwiches à tomber.

À savoir : ici, on peut aussi acheter son café ainsi que des accessoires pour le préparer chez soi. Il se murmure qu’une nouvelle adresse ouvrira rue des Capucins, où l’on trouvera une offre de restauration un peu différente, à emporter seulement. Plus d’infos à venir.

Installée dans le quartier de Vaise depuis 2019, la Torréfaction Papillons fait le bonheur des riverains… et motive bon nombre d’amateurs de café à traverser toute la ville !

L’objectif de Charlotte, la torréfactrice ? Il est double. Il y a d’abord le désir de démocratiser le café de spécialité – un café de haute qualité et hautement traçable, toujours de saison – qu’elle sélectionne avant tout pour sa grande valeur gustative et aromatique. Mais il y a en même temps la volonté de proposer des cafés permettant la mise en avant du travail féminin.

En effet chez Papillons, les récoltes viennent exclusivement de fermes ou coopératives gérées par des femmes, dans l’objectif de soutenir leur accès à des conditions de vie plus favorables. Les productrices, dont Charlotte parle avec bonheur, sont également sélectionnées en fonction de leur engagement pour l’environnement, car l’éco-responsabilité est une valeur chère à la Torréfaction Papillons.

Amoureuse des savoir-faire artisanaux, Charlotte fait partie de la nouvelle garde des torréfacteurs, qui s’opposent à la tradition d’un café brûlé et souvent jugé trop amer. Son style est moderne, respectueux des grains qu’elle torréfie en douceur, sur place, pour offrir un maximum de fraîcheur à nos papilles, et pour faire re-découvrir le plaisir de ce rituel quotidien à chacun et chacune.

Outre le café, la Torréfaction propose également à la vente du thé et des infusions, des pâtes à tartiner (de la géniale marque lyonnaise Go Nuts), du chocolat bean to bar (de la fève à la tablette) fabriqué par des chocolatiers du monde entier, ainsi qu’un large choix d’accessoires pour préparer son café chez soi, dans les meilleures conditions, avec les conseils avisés de Charlotte.

Le lieu n’est pas un coffee shop, mais Charlotte sera ravie de vous accueillir pour échanger autour d’une dégustation express.

y a déjà sept ans que Mokxa a fait le pari fou d’ériger le café au rang de boisson noble. En 2011, les fondateurs de la maison lyonnaise se sont mis à parcourir le monde pour sélectionner les meilleurs cafés verts qu’ils torréfient eux-mêmes, dans leurs ateliers.

Les cafés Mokxa sont distribués dans la plupart des bons cafés lyonnais, mais avant tout à leur propre adresse, située dans l’Hôtel-Dieu. On y commande un expresso ou un café préparé selon un mode d’extraction douce (V60, Piston, Chemex, Aeropress) qui permet à la puissance aromatique du grain de s’épanouir pleinement.

C’est du Liban, son pays natal, qu’Élias a rapporté sa passion du café. Dans ce café confortable de la rue René Leynaud, on vient pour déguster des cafés de spécialité préparés en Moka ou en cafetière napolitaine. Si vous aimez les épices, demandez la recette additionnée de cardamome, servie en rakwé (la cafetière traditionnelle libanaise).

Boire du café, c’est bien. Pouvoir l’accompagner de délicieuses victuailles, c’est encore mieux ! Le coffee shop Les Cafetiers tient ses promesses en servant des cafés de qualité venus arroser quelques-uns des petits-déjeuners, déjeuners et brunches les plus copieux et savoureux que vous pourrez trouver à Lyon.

L’hostel de Croix-Paquet, récompensé maintes fois pour son concept et sa déco exemplaires, met un point d’honneur à servir des cafés de spécialité sélectionnés chez les meilleurs torréfacteurs lyonnais. Pas besoin d’avoir fait son check-in la veille pour aller se mêler à la clientèle internationale et profiter des délices du Away Coffee shop. On y va dès le petit-déjeuner, qui comprend un café et une viennoiserie pour seulement 2,50 €. Qui dit mieux ?

Avec sa déco sortie d’un magazine, le Slake Coffee House a déjà fait plus d’un adepte parmi les Lyonnais habitués à arpenter la Presqu’île. À deux pas de la place des Jacobins, ce joli coffee shop met l’accent sur des produits de qualité, et place le café au centre de sa carte. Ici, on déguste le café en expresso, americano, latte, capuccino, mocaccino, mais aussi Aeropress et V60 pour les modes d’extraction douce… Il y en a pour tous les goûts !