Bûches de Noël : les spécialités les plus attendues des pâtissiers lyonnais (et des boissons en parfait accord)

Fêtes de fin d’année riment avec lettre au Père Noël… Mais si les enfants attendent impatiemment leurs cadeaux, tout le monde trépigne aussi d’impatience à déguster la fameuse bûche de Noël lors du traditionnel repas familial !

Comme chaque année, nos pâtissiers préférés ont redoublé d’inventivité pour régaler la clientèle lyonnaise. Tour d’horizon des plus belles bûches de Noël imaginées par les pâtissiers de Lyon…

Pour compléter notre sélection, nous avons demandé à nos cavistes lyonnais préférés de sélectionner, pour chaque pâtisserie, la bouteille idéale pour un accord mets-vins au dessert ! Suivez nos conseils pour un repas de fêtes qui se termine en apothéose…

Photo principale : bûches Mariller les saveurs.

Si vous ne connaissez pas la pavlova, filez tout droit chez Joël Maier ! Depuis 2022, sa boutique située à deux pas de la place des Jacobins est connue comme le temple de la pavlova en France, ce dessert fait d’une meringue moelleuse et croustillante, d’une crème onctueuse et de fruits frais.

Pour les fêtes de fin d’année, le pâtissier reste fidèle à son dessert-phare et propose quatre recette de pavlovas de forme allongée, pour évoquer la traditionnelle bûche. Au choix, on découvre :

• la bûche-pavlova chocolat-praliné-clémentine corse (notre photo, en haut à gauche) ;
• la bûche-pavlova framboise-litchi-vanille (notre photo, ci-dessus à droite) ;
• la bûche-pavlova mangue-truffe-vanille ;
• la bûche-pavlova caramel-pomme-poire-passion noire.

Des recettes audacieuses ou plus intemporelles, qui raviront les convives même après un copieux repas de Noël !

L’accord vin parfait, par Julien et Raphaël des Canailles de Raphaël, au 32 rue Tête-d’Or dans le 6e arrondissement : « Pour accompagner la bûche chocolat-praliné-clémentine corse, optez pour le Champagne Bruno Paillard « Cuvée 72 » (35 €), qui révèle des arômes floraux, épicés, voire toastés. La complexité aromatique de ce flacon couplée à une bulle extrêmement fine, promet un parfait accord avec le dessert de Joël Maier. Son dosage extra brut permet de contrebalancer le sucre présent dans la bûche. »

Clément Mariller est un pâtissier inspiré, parfois même déjanté. Évidemment, ses bûches 2023 font fi des conventions, et n’ont d’égard que pour la créativité, la gourmandise et la joie de vivre.

La Franklin est une déclinaison d’une des tartelettes préférées des clients. Elle mêle merveilleusement la pistache et la framboise ! La Nuit étoilée est une réinterprétation du brownie, avec des saveurs gourmandes de vanille et de caramel au beurre salé. La Dream Cloud (notre photo) est une adaptation du dessert signature de Clément : un nuage de douceur aux parfums de vanille, cassis et noix de coco. Enfin, la Bobosse célèbre les fêtes de fin d’année avec des saveurs emblématiques de clémentine corse, de noisette et de chocolat, avec de la crème namelaka.

L’accord vin parfait, par Anaïs de la Cave ô Papilles, au 97 avenue Maréchal de Saxe dans le 3e arrondissement : « Cette année, j’opte pour la bûche Bobosse de Mariller les saveurs, et je l’accorde avec un Crémant de Bourgogne 100 % Chardonnay du domaine du Grison, juste à côté de Mâcon. La fraicheur des agrumes du Chardonnay ainsi que la rondeur apportée par le dosage vont enrober l’acidulé de la clémentine et apporter du dynamisme au chocolat et aux noisettes. La finale fruitée s’associera en douceur avec la crème namelaka pour prolonger les saveurs et laisser la bouche légère. La bouteille est à 13,50 €, mais je propose une offre à 25 € les 2 bouteilles jusqu’au 31 décembre. »

Pour la première fois, Les Éclaireurs, spécialistes des éclairs, proposent des bûches de Noël ! Et ce n’est pas une mais quatre recettes différentes qui s’invitent sur nos tables.

Au choix, vous pourrez découvrir :

• une bûche pistache-agrume, avec de véritables suprêmes d’orange sanguine, un crémeux citron et des éclats de pistaches torréfiées ;
• une bûche à la vanille tonka et au praliné noisette, avec un biscuit gourmand au chocolat au lait et au riz soufflé, et une délicieuse note de sarrasin grillé ;
• une bûche à la mangue, à la passion et au praliné pécan, avec une compotée de fruits frais qui rappelle les îles et des éclats de noix de pécan dans son biscuit madeleine ;
• une bûche à la vanille et à la crème de marrons, avec un biscuit croustillant au chocolat blanc et au riz soufflé et de délicieuses brisures de marrons glacés.

Autant d’interprétations épurées, modernes et gourmandes de la traditionnelle bûche de Noël…

La bonne idée ? Commander aussi une sélection de choux salés pour l’apéro, et pourquoi pas, d’éclairs sucrés pour un dessert gargantuesque.

L’accord vin parfait, par Jean-Yves de la cave Le Pressoir, au 5 rue de la Part-Dieu dans le 3e arrondissement de Lyon : « Je choisirais la bûche à la mangue, à la passion et au praliné pécan, et je n’ai pas un mais trois accords possibles à vous proposer, en fonction de votre budget. Le premier est un Jurançon moëlleux du domaine Bordenave, cuvée « Les copains d’abord » 2019 (12,30 €), où nous sommes sur des arômes de fruits confits et d’une note de truffe blanche avec une très belle fraîcheur en bouche. Pour les amateurs de Gewurztraminer, il faut essayer l’accord avec les Vendanges tardives 2017 du domaine Hartmann (32 €). Un véritable cadeau de la nature, issu de raisins récoltés en surmaturité, qui révèle en bouche des parfums de rose, de fruits exotiques, de fleurs blanches, mais aussi de poivre, de girofle et de safran. Enfin, pour marquer le coup pendant les fêtes, on ose le Sauternes du Château Guiraud 2011, un 1er Grand Cru classé, éclatant, aromatique et complexe (69,50 €). »

Le couple qui officiait dans le plus étoilé des palaces parisiens est aujourd’hui aux manettes d’une pâtisserie qui fait le bonheur des Lyonnais : Alma. Pour les fêtes, Marvin, Alice et leur équipe proposent quatre bûches sublimes :

• le Maracaibo, une bûche chocolat-vanille-caramel, avec une subtile note fumée ;
• la Sicile, inspirée de sa tarte emblématique à découvrir toute l’année, à base de praliné pistache, vanille et agrumes ;
• le Galapagos, une bûche qui marie la noix de coco et le citron vert ;
• l’Or rouge, une bûche à la noisette, au citron et au safran.

L’accord vin parfait, par Yoann du Bar / La Cave à vin bio, au 17 rue Désirée dans le 1er arrondissement de Lyon : « Cette année, je choisis la bûche Maracaibo d’Alma. Pour magnifier ce dessert, je l’associe avec un vin orange, du domaine Florence Pelletier. C’est un vin de macération en biodynamie, qui grâce à sa fragrance florale et ses tanins fondus, magnifiera cette bûche avec beaucoup de légèreté ! La bouteille est vendue 32,50 € côté cave. »

Véritable ambassadeur de la pâtisserie française à l’étranger pendant des années, Fadi est aujourd’hui installé à Lyon. Il a imaginé 4 recettes de bûches :

• une bûche ananas-coco (notre photo, ci-dessus à gauche), avec de l’ananas frais, compoté et confit, et une mousse de noix de coco ;
• une bûche chocolat-vanille de Madagascar (notre photo, ci-dessus à droite), au chocolat pur du Venezuela ;
• une bûche marron-cassis, avec un crémeux aux marrons et un confit au cassis ;
• et une bûche pistache-framboise avec un confit à la framboise.

Toutes les bûches sont sans colorant ni arômes artificiels.

Spécialiste des cupcakes, number cakes, cheesecakes et autres mignonneries inspirées d’outre-Atlantique, Little Petits Gâteaux propose en cette fin d’année 4 recettes de bûches :

• Nutella (avec un fourrage passion)
• marron (avec de la noisette et du cassis)
• carotte (fourrage abricot) ;
• framboise (avec du citron).

De jolies douceurs à partager sur la table des fêtes, ou vendues à la part en boutique !

L’accord boisson parfait, par Élodie de Tea Heritage : « La bûche aux marrons, avec de la noisette et du cassis de Little Petits Gâteaux s’accordera à merveille avec notre thé Casse-noisette (10 € les 100 grammes). Ce thé vert bio, parfumé à la cannelle et au gingembre, présente également des éclats de noisettes, des morceaux de noix, de la vanille bourbon, et de la noix de coco. Une vraie gourmandise à siroter au coin du feu, ou sur la table des fêtes ! »

Les deux frères Gauthier et Maxime Dorner font de chaque fête un événement inoubliable. Créatifs, instinctifs, minutieux… Ils subliment la table de Noël avec des bûches superbes, à goûter impérativement !

Cette année, ils proposent :

• la traditionnelle bûche aux marrons, avec un crémeux café et un confit poire-cannelle (notre photo ci-dessus, à gauche) ;
• une nouveauté : la bûche Saveurs d’agrumes, à la bergamote, confit de kumquat, gel aspérule et biscuit vanille (notre photo ci-dessus, à droite) ;
• la Riz au lait, qui fait son grand retour cette saison : une bûche à la vanille, au caramel et au riz au lait ;
• une nouvelle bûche au chocolat, qui mêle mousse au chocolat au lait, crémeux au chocolat noir, caramel, croustillant noisette et dacquoise noisette.

L’accord boisson parfait, par Gaëtan de la cave L’Art des Choix, au 49 rue Ney dans le 6e arrondissement de Lyon : « Puisque les marrons célèbrent l’Ardèche, on va jusqu’au bout ! Cette année, j’associerai la bûche aux marrons Dorner Frères et un Solstice pur malt bio, le whisky d’une toute jeune distillerie ardéchoise (59 € la bouteille de 70 cl). En bouche, c’est une explosion de céréales, un côté herbacé et vif, puis des notes de tabac et de fruits secs, avec un côté légèrement fumé, qui se mariera avec délice au dessert de Dorner Frères. »