Les meilleures bûches de Noël de Lyon 2024

Fêtes de fin d’année riment avec lettre au Père Noël… Mais si les enfants attendent impatiemment leurs cadeaux, tout le monde trépigne aussi d’impatience à déguster la fameuse bûche de Noël lors du traditionnel repas familial !

Comme chaque année, nos pâtissiers préférés ont redoublé d’inventivité pour régaler la clientèle lyonnaise. Tour d’horizon des plus belles bûches de Noël imaginées par les pâtissiers de Lyon.

Suivez nos conseils pour un repas de fêtes qui se termine en apothéose…

Photo principale : bûche Maya de Sève, © Philippe Jalin.

Clément Mariller est un pâtissier inspiré et sacrément rêveur. Évidemment, ses bûches 2024 font fi des conventions, et n’ont d’égard que pour la créativité, la gourmandise et la joie de vivre.

À ne pas manquer cette année :

• la Nuage (emblème de la marque Mariller !), un doux mélange de yaourt, framboise et litchi, en édition très limitée à 100 pièces !
• la Cabosse, qui marie le chocolat au lait, la noisette et la clémentine de Corse ;
• la Choc L’Éclair, au chocolat, caramel, vanille et brownie ;
• la Pomme d’Happy, qui mêle pomme caramélisée, crème à la vanille de Madagascar, caramel au beurre salé… et le croustillant d’un délicieux cookie ;
• et la Paris-Brest, aux amandes et à la noisette.

Coffrets cadeaux, tablettes de chocolat fourrées, truffes en chocolat, saucissons en chocolat, mendiants…. de nombreuses gourmandises sont également disponibles sur le site internet de Mariller et en boutiques.

Jamais à court d’inventivité, la très vénérable Maison Sève a cette année imaginé 8 nouvelles et très belles bûches (2 glacées et 6 pâtissières) pour couronner nos repas de fête.

Parmi elles :

• la Bûche 1905, inspirée d’un ancien moule en cuivre retrouvé dans l’atelier de pâtisserie de la Maison, qui représente une cabosse (heureuse coïncidence, quand on sait que la chocolaterie Sève est l’une des seules en France à fabriquer son propre chocolat, directement depuis les fèves de cacao !) Elle marie le chocolat au lait du Brésil et le goût des amandes et de la noisette ;
• la Bûche Oursons, qui mêle la framboise et la vanille dans un gâteau qui représente une adorable famille d’oursons ;
• la Bûche Maya, pour les amoureux du tout-chocolat : elle met en valeur un cacao d’exception du Guatemala, cultivé depuis des siècles.

Difficile de toutes vous les présenter ici, mais ne manquez pas d’aller faire un tour sur le site internet de Sève pour les découvrir !

À ne pas manquer aussi pour les fêtes : le panettone Sève, qui réinterprète la traditionnelle pâtisserie italienne avec des pralines rouges ou du gianduja et de la pâte à tartiner. Pour l’apéritif, ne manquez pas les macarons salés, une invention du chef Richard Sève dès les années 1990.

Les deux frères Gauthier et Maxime Dorner font de chaque fête un événement inoubliable. Créatifs, instinctifs, minutieux… Ils subliment la table de Noël avec des bûches superbes, à goûter impérativement !

Cette année, ils présentent 4 bûches pensées pour mettre à l’honneur les artisans et producteurs avec lesquels ils travaillent tout au long de l’année :

• la Bûche Marron, sélectionnée pour le trophée Fou de Pâtisserie : elle marie le marron, la meringue et le kumquat de la Drôme ;
• la Bûche Chocolat, au chocolat Valrhôna, praliné noisette et sobacha (du sarrasin grillé que les frères adorent travailler) ;
• la Bûche Vanille, avec de la vanille dans tous ses états : en biscuit, en crémeux, en gel, en sablé et en mousse ;
• la Bûche Pistache, avec de la pistache de Sicile et une touche de fleur d’oranger.

Pour les fêtes, le duo propose aussi un foie gras de canard maison (rappelons ici que les frères ont travaillé dans des restaurants étoilés !) et un Casse-noisette à base de brownie, caramel et chocolat noir.

Le couple qui officiait dans le plus étoilé des palaces parisiens est aujourd’hui aux manettes d’une pâtisserie qui fait le bonheur des Lyonnais : Alma. Pour les fêtes, Marvin, Alice et leur équipe proposent quatre bûches sublimes :

• la Riviera Maya, au chocolat et praliné à la noix de pécan ;
• le Maracaibo, une bûche chocolat-vanille-caramel, avec une subtile note fumée ;
• la Sicile, inspirée de sa tarte emblématique à découvrir toute l’année, à base de praliné pistache, vanille et agrumes ;
• la Vanille Taha, à la vanille, à l’amande et au sobacha ;
• et la Forêt Noire, qui réinterprète la traditionnelle pâtisserie aux cerises au kirsch.

Après le succès de leurs premières bûches sorties l’an dernier, Les Éclaireurs, spécialistes des éclairs, remettent des bûches de Noël sur nos tables de fêtes ! Attention, elles sont uniquement disponibles sur commande pour les 23 et 24 décembre.

Au choix cette année, vous pourrez découvrir :

• une bûche à la vanille tonka et au praliné noisette, avec un biscuit gourmand au chocolat au lait et au riz soufflé, et une délicieuse note de sarrasin grillé ;
• une bûche à la mangue, à la passion et au praliné pécan, avec une compotée de fruits frais qui rappelle les îles et des éclats de noix de pécan dans son biscuit madeleine ;
• une toute nouvelle bûche à la myrtille et au yuzu et au marron.

Autant d’interprétations épurées, modernes et gourmandes de la traditionnelle bûche de Noël…

La bonne idée ? Commander aussi une sélection de choux salés pour l’apéro, présentés en coffrets ou en plateaux.

Dans son atelier de pâtisserie du 6e arrondissement, à deux pas de la place du Maréchal Lyautey, Caroline Hubert confectionne sur commande quatre très jolies bûches qui feront sensation à Noël et tout au long du mois de décembre. À découvrir cette année :

• la Bûche Irrésistible, au chocolat du Pérou, relevé par une pointe de sel de Guérande ;
• la Bûche Épicurienne, à la poire confite et fraîche, à la vanille et à la noisette ;
• la Bûche Réconfortante, aux amandes, caramel salé et noix de pécan caramélisées et vanille ;
• la Bûche Réminiscence, un hommage aux croquants aux amandes du grand-père de la pâtissière : amandes, fleur d’oranger, agrumes, sésame et fenouil.

Spécialiste des Babkas (ces brioches tressées si esthétiques et moelleuses), Caroline Hubert propose aussi une charmante Babka de Noël et un féérique sapin de Noël en chocolat, garni de fritures.

Il travaille dans l’ombre et son nom ne vous dit peut-être rien, pourtant c’est l’un des jeunes pâtissiers les plus talentueux de Lyon : Mickaël Iachini fait des merveilles pour les événements, et notamment les mariages, qu’il sublime avec ses créations audacieuses et raffinées, aussi belles que bonnes. Pour les fêtes, il a imaginé trois recettes délicieuses, qu’on peut lui commander et retirer au Studio des Saisons (Lyon 6e), où l’on peut déguster ses créations :

• une bûche citron, vanille et miel de fleurs ;
• une bûche mangue, passion, vanille et fleur d’oranger ;
• et une bûche chocolat, noisettes du Piémont et vanille.

En bientôt 10 ans, le chef pâtissier Guillaume Flochon a réussi l’exploit d’attirer tout Lyon jusqu’à sa boutique de la Gare de Vaise. Pour les fêtes, il propose cette année 7 bûches : 5 pâtissières, et 2 glacées. Parmi elles, citons :

• la Bûche Pommes d’Hiver (pommes cuites, caramel, sarrasin) ;
• la Bûche Intense Cacao (au chocolat noir Jivara et grué de cacao) ;
• la Passion Fruitée (aux fruis exotiques et coco) ;
• la Tourbillon Noisette (chocolat-noisette) ;
• la Rêve de Châtaigne (aux marrons).

À découvrir également : le Sapin de Table Meringué, un centre de table original, aussi monumental que gourmand, à base de meringues françaises et de chocolat. Et pour l’apéro, on craque pour les choux salés, aux recettes exclusives !

Si vous ne connaissez pas la pavlova, filez tout droit chez Joël Maier ! Depuis 2022, sa boutique située à deux pas de la place des Jacobins est connue comme le temple de la pavlova en France, ce dessert fait d’une meringue moelleuse et croustillante, d’une crème onctueuse et de fruits frais.

Pour les fêtes de fin d’année, le pâtissier reste fidèle à son dessert-phare et propose trois recettes de pavlovas de forme allongée, pour évoquer la traditionnelle bûche. Au choix, on découvre :

• la Bûche-Pavlova à la pomme verte, praliné de cacahuète et vanille de Madagascar ;
• la Bûche-Pavlova à la passion, citron jaune, kiwi, ananas et crème coco ;
• la Bûche-Pavlova à la framboise, au cranberry, à la groseille et au cassis, avec de la vanille de Madagascar.

Des recettes audacieuses ou plus intemporelles, qui raviront les convives même après un copieux repas de Noël !

Pour les fêtes de fin d’année, le spécialiste des madeleines n’est pas en reste et a imaginé une bûche délicieuse sur un biscuit… madeleine ! La recette, à base de chocolat et yuzu, est parfaite pour la fin d’un repas de Noël.

À découvrir également en 2024 : le Sapin Gourmand, une création composée de 20 madeleines pâtissières fourrées chocolat-vanille ou framboise-noisette.

Véritable ambassadeur de la pâtisserie française à l’étranger pendant des années, Fadi Ghaddar est aujourd’hui installé à Lyon. Il a imaginé 4 recettes de bûches :

• la Bûche Forêt-Noire, un hommage à la traditionnelle pâtisserie au chocolat noir et cerises au kirsch, réinterprétée avec des cerises amarena confites et sans alcool ;
• la Mont-Marron, une bûche aux marrons avec un insert de cassis ;
• la Yuzumand, une nouveauté qui met à l’honneur la fraîcheur des agrumes (yuzu et mandarine) avec un biscuit moelleux aux amandes ;
• la Vaina, qui mêle la framboise, le chocolat blanc et la vanille de Madagascar
• la Choconoise, une bûche roulée à l’ancienne chocolat-noisettes.

Bon à savoir : trois de ces bûches sont réalisées sans gluten.

Formée à l’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse), Sophie utilise les meilleures produits pour confectionner des cookies gourmands, classiques ou innovants. Pâtissière émérite, elle créé la surprise aux anniversaires avec ses number cakes sur base de cookies. Pour Noël, elle réinvente le cookie avec de belles créations à la forme allongée, avec inserts, crémeux et gels pâtissiers. Voici ses propositions pour 2024 :

• la Praliné : une recette chocolat-noisette avec insert coulant au praliné noisettes et meringue française croustillante ;
• la Pistache : une bûche sur base de cookie pistache-amandes-chocolat-au-lait, avec insert au praliné pistache et meringue ;
• la Passion : une bûche sur base de cookie au chocolat au lait, avec gel et crémeux passion et crumble cacao fleur de sel ;
• la Pomme-Tatin, au bon goût depommes caramélisées, avec cookie lait-vanille, gel acidulé de pommes Granny Smith et crumble aux zestes de citron vert.

Les recettes classiques de cookies (chocolat noir, au lait ou blanc, ou trois chocolats) sont également disponibles en version allongée, pour les fêtes.

Spécialiste des cupcakes, number cakes, cheesecakes et autres mignonneries inspirées d’outre-Atlantique, Little Petits Gâteaux propose en cette fin d’année trois recettes de bûches qui feront de très bons goûters :

• la Bûche Bueno (au bon goût de noisettes et de chocolat au lait) ;
• la Marrons (à la myrtille et aux noisettes) ;
• et la Framboise (fourrée à la passion).

De jolies douceurs à partager sur la table des fêtes, ou vendues à la part en boutique !

Ici, on est fans des créations de Maël Fabre et Roxana, deux jeunes pâtissiers formés dans la meilleure école du monde, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Alain Ducasse. Ils sont discrets, mais leur talent est fou ! Cette année, ils proposent 7 recettes de bûches dont 6 pâtissières :

• la Bûche Ébène, chocolat noir-gianduja avec un crémeut abricot-citron vert ;
• la Bûche Éclat, à base de vanille, chocolat, praliné amande-noisette et caramel au beurre salé ;
• la Bûche Exotica, aux saveurs de noix de coco, fruits de la passion, mangue, et ananas, avec un praliné amande-noisette ;
• la Bûche Douceur d’Hiver, une bûche aux marrons revisitée avec de la noisette et du citron ;
• la Bûche Ambassadeur, qui remet à l’honneur cette pâtisserie traditionnelle que Lalibela fait si bien, à base de vanille, amande et cerise confite ;
• la Bûche À l’Ancienne, délicieuse avec sa génoise et sa crème au beurre, et son bon goût de chocolat praliné ;
• la Bûche glacée à la vanille, à la mangue, à la noix de coco et à la framboise.