Meilleurs cavistes de Lyon : nos caves à vin préférées

Si Lyon est la capitale de la gastronomie, elle est aussi un chef-lieu pour les amateurs de vin. La vallée du Rhône et le Beaujolais prodiguent suffisamment de bonnes bouteilles pour que vous puissiez vous régaler de breuvages extraordinaires toute votre vie durant, pour peu que vous connaissiez les meilleures caves à vin de Lyon.

Besoin d’une bouteille à offrir pour une occasion – et d’une autre à ouvrir pour l’apéro de ce soir ? Filez visiter nos caves préférées et faites-vous conseiller ! On jure que vous ne repartirez pas les mains vides et que vous nous porterez en triomphe lorsque vous goûterez à ce que vous aurez acheté…

Note : les caves à vin que nous avons sélectionnées sont toutes extrêmement soucieuses de défendre des valeurs de respect du terroir, du produit et de l’environnement. Chez nombre d’entre elles, vous pourrez souvent vous fournir en vins bio, nature ou en biodynamie, quoique cette sélection n’exclut pas l’agriculture conventionnelle ni les grands crus millésimés. De quoi arroser vos dîners sans (trop) craindre le mal de tête du lendemain…

Dans cette boutique aux accents oniriques, toute revêtue d’or et de bleu nuit, Fred le patron vous fait découvrir les vins qu’il est allé dénicher lui-même aux quatre coins du monde. Dans ses rayons, on navigue entre la Californie, l’Amérique du Sud, l’Italie ou l’Autriche… De quoi dégoter une bouteille à petit prix, autant que des grands crus de vignobles internationaux : Opus One, Catena Zapata, Vega Sicilia, Hamilton Russel, Sassicaia… Dépaysement garanti.

Pour comprendre cette passion des vins étrangers, on peut aussi compter sur des ateliers d’initiation à l’œnologie (avec des dégustations mets et vins, à découvrir à l’étage sur la mezzanine, en petits groupes ou en privatisation), ou sur le premier salon des vins du monde de Lyon, qu’Aromo organise chaque année au mois de novembre.

Ne manquez pas de jeter un œil aux spiritueux, et plus particulièrement à la large sélection de gins (probablement la plus importante de Lyon), à siroter avec les tonics de grande qualité vendus dans la boutique.

Bon à savoir si vous avez envie de vous attabler : à 30 mètres de là, au 15 rue Montesquieu, Damien gère le bar Aromo, où vous retrouverez à la carte les différents alcools présentés à la cave.

Avec son nom et les hautes échelles qui permettent d’accéder à ses étagères les plus élevées, L’Œnothèque multiplie les clins d’œil au monde fascinant des bibliothèques. On déambule dans ce grand espace de 120 mètres carrés comme dans un musée lumineux, qui regorge de trésors. On visite la cave, couleur par couleur, région par région, à la découverte de quelques 400 références de bouteilles de vin (et 170 références de spiritueux) qu’on aura peu de chances de trouver ailleurs à Lyon.

Toutes ou presque proviennent de petits domaines éco-responsables, qui travaillent en bio, biodynamie ou en conversion bio. L’envie des cavistes : proposer des produits avec une histoire, au-delà de l’étiquette, et mettre en avant les étoiles montantes du vin, avant qu’ils ne soient célèbres.

Que l’élégance et la beauté du lieu ne vous effraient pas ! Si on trouve ici des grands crus, c’est aussi la bonne adresse pour dénicher des pépites à partir de 7 €. La porte est ouverte aux amateurs comme aux curieux, qui viennent avec leur propre vocabulaire. Et si d’aventure, ils ont envie de s’initier à la dégustation ou de pratiquer les accords mets-vins, des ateliers de dégustation sont proposés tous les jeudis soirs à partir de septembre 2022, pour 35 € par personne.

Depuis quelques années, les tables de Raphaël sont des institutions du quartier Tête-d’Or. Dans ses restaurants, on se délecte de plats et tapas de bons vivants ainsi que de vins succulents, dont raffolent même les amateurs les plus éclairés. Et ce n’est pas un hasard ! Car Raphaël et Julien – agent commercial dans le vin – vendent depuis quelques temps leurs bouteilles aux professionnels, à travers leur entreprise commune, La Cartonnerie… qui cartonne tant et si bien qu’elle a motivé l’ouverture d’une cave à vin accessible aux particuliers. Et voilà comment sont nées Les Canailles de Raphaël.

Flanqués de Rémi (le chef des restaurants), les deux gourmands n’ont pas pu se contenter d’un simple lieu de vente. Chaque soir, le showroom / cave à vin se transforme ainsi en bar, où l’on peut déguster chaque bouteille moyennant l’acquittement d’un droit de bouchon, mais aussi de délicieuses petites choses à grignoter : ardoises de charcuterie (avec jambon blanc truffé, cecina de bœuf de Galice signé par la boucherie BLO), fromage, escargots en persillade, os à moelle… Que les canailles se régalent !

Dans les rayons, on trouve environ 200 références de vins de toutes les régions viticoles de l’Hexagone, dénichés par Julien au cours de ses voyages sur les routes de nos campagnes. Vallée du Rhône, Beaujolais, Bourgogne : la cave fait tout de même la part belle à la région, que les fondateurs, Lyonnais pure souche aiment de tout leur cœur.

Côté prix, les buveurs sont ravis de trouver des bouteilles dès 10 €, mais aussi des flacons rares ou exclusifs, disponibles souvent sur demande.

Bon à savoir : l’été, on peut s’attabler sur la double terrasse… tandis que l’hiver, on se lovera dans les banquettes moelleuses de la mezzanine !

Une cave à vin avec des centaines de références d’excellentes bouteilles, toutes labellisées en bio et en biodynamie ? C’était le pari fou de Yoann Abecassis. Ce sommelier de formation a été restaurateur pendant plus de 15 ans avant d’ouvrir sa jolie cave indépendante qui surplombe aujourd’hui la place Louis Pradel, à deux pas de l’Opéra de Lyon.

Équipé d’un van, il sillonne aussi souvent que possible les routes du monde entier, à la recherche de grands crus ou de cuvées confidentielles, et rencontre les vignerons qui exercent encore aujourd’hui leur savoir-faire de manière ancestrale. Alsace, Beaujolais, Bourgogne, Côte du Rhône, Loire, sans oublier les grand vins bio incontournables du Domaine de Montille, David Reynaud, ou le Domaine Lefort… Si la France est bien représentée dans ses rayons, des terroirs plus exotiques y font aussi belle figure. L’occasion de découvrir de superbes breuvages venus d’Italie, d’Autriche, de Hongrie, d’Afrique du Sud… et même de patries moins connues pour leur production vinicole (comme le Danemark !).

L’envie vous prend de déguster votre trouvaille, là, tout de suite ? Sachez qu’un espace bar est attenant à la cave, et qu’on peut y siroter n’importe quelle bouteille ou une vingtaine de vins au verre, avec, pourquoi pas, quelques produits locaux et de saison comme un Mont-d’Or, un morceau de jambon braisé ou de la côte de bœuf mijotés au feu de bois. Nul doute que l’on vous suggérera d’excellents accords vins-mets !

La cave à vin Vinica (vignoble, en slovaque) tire son nom des origines de l’un de ses deux propriétaires, Lukas. Mais c’est son associé Clément que l’on retrouve ici aux commandes de la cave. Issu des cuisines des plus beaux restaurants du monde (Villa Florentine, Hôtel de Ville de Crissier, Maison Wenger), ce sommelier de formation propose dans sa jolie cave une sélection de vins français à des prix allant de 8 à 25 euros.

Installé depuis 2021 sur la pittoresque montée de la Grande Côte, Clément s’est mis en tête d’effectuer un réel travail de garde, de plus en plus rare chez les cavistes. Il conditionne et conserve ainsi certaines de ses quilles, pour être en mesure de proposer quelques années plus tard des millésimes bonifiés par le temps, et qu’on ne trouvera que chez lui.

Quand on lui demande s’il vend du vin nature, il répond simplement qu’il vend de bons vins, cultivés dans le respect de la terre et du raisin. Quelques bouteilles sont labellisées bio.

Bon à savoir : Clément ouvre pour les clients qui le souhaitent un petit dossier dans lequel il inscrit leur historique d’achat, de sorte à affiner ses conseils à mesure de leurs visites. Des ateliers de dégustation sont régulièrement organisés. Une vraie relation du caviste avec son client, comme on les aime !

Dans sa cave, Gaëtan propose des vins de son Ardèche natale (et plus largement des environs de Lyon), ainsi que des délicieux produits du terroir local. Un bel hommage à ce département français si spécial et si riche.

Mais c’est surtout pour les spiritueux qu’on se rend chez L’Art des choix. Ancien chef de bar dans des établissements prestigieux (Hôtel Royal à Évian, Sofitel et Bar à gones à Lyon), Gaëtan est un vrai passionné de cocktails, dont il maîtrise tous les classiques sur le bout des doigts. Il est ainsi devenu le premier à Lyon à vendre du matériel de bar, que les pros s’arrachent autant que les amateurs.

On vient ici se fournir en verres, accessoires et ustensiles de bar, bitters, sirops… Mais aussi, évidemment, en alcools en tout genre : whiskies, rhums, gins, liqueurs, digestifs, anisés, vermouths, crèmes, eaux de vie, vodkas, piscos, cachaça, mezcals… Ce sont près de 600 références de spiritueux qui se côtoient sur les étagères de bois. Si l’on retrouve les marques les plus emblématiques pour chacun des différents alcools, Gaëtan met aussi un point d’honneur à valoriser la distillerie française. Digestifs traditionnels et jeunes maisons y ont ainsi une place de choix.

D’ailleurs, les distillateurs proposent régulièrement des dégustations gratuites chez L’Art des Choix : demandez le programme ! Le soir, on peut, sur réservation, participer à des ateliers durant lesquels on apprend les bases de la création de cocktails (voir notre article sur les ateliers créatifs à Lyon). Instructif et gourmand !

Après plusieurs années passées à travailler à Paris, Camille Sarrau a ouvert sa cave au sud de la place Bellecour il y a un peu plus de trois ans et régale depuis les amateurs de vin du quartier. Chez cet amoureux de Gamay, on trouve le top du Beaujolais et plus largement, une belle sélection de vins français. Les vins blancs de la Loire et le Chenin (cépage chéri de Camille) sont aussi représentés en force. Mais vous trouverez aussi des vins de Bourgogne, du sud ou de l’étranger….

Ici, on privilégie toujours des crus issus de cultures propres et raisonnées. Vous êtes curieux de connaître la provenance des bouteilles ? Camille raconte volontiers ses rencontres avec les producteurs et vignerons dont il distribue les flacons. À noter également : quelques excellents vins naturels italiens introuvables à Lyon et un beau choix de whiskies (plus de 100 références).

Dans le quartier très résidentiel de Bellecombe, les habitants peuvent remercier Dionysos de leur avoir envoyé une nouvelle cave à vin. Aux manettes, un expert ayant déjà sévi dans des établissements bien connus de la ville comme Bones & Bottles et Cinq Mains (le très convoité restaurant de Grégory Cuilleron). Un précurseur du vin nature qui sait également bien faire vieillir ses meilleures bouteilles.

Au son de la platine vinyle qui tourne en continu, on trouve ici tous les ingrédients d’une cave de qualité : choix, conseil et une bonne gamme de prix puisque des quilles sont proposées à partir de 8 euros. Petit bonus dans cette boutique décorée avec goût : un coin librairie qui permet de découvrir quelques ouvrages sur le vin (guides, bandes dessinées et romans). Des séances de dédicace avec les auteurs, des rencontres avec les vignerons et des soirées d’initiation à la dégustation sont également régulièrement organisées.