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Les meilleures boucheries de Lyon : où acheter de la vraie bonne viande
dernière mise à jour le 15 mai 2023

La tendance actuelle est clairement à la diminution de notre consommation de viande. Que ce soit pour le respect du bien-être animal ou pour celui de l’environnement, les bonnes raisons ne manquent pas quand il s’agit d’alléger notre assiettes en protéines animales ! Mais pour ceux qui aiment la viande, s’offrir un beau morceau de steak ou un poulet rôti est un réel plaisir. Qu’on soit carnassier invétéré ou flexitarien, mieux vaut alors se tourner vers des bouchers qui maîtrisent leur métier sur le bout des doigts. Choix des viandes, maturation ou non, découpe… Leur travail passionné garantit de consommer des morceaux de choix, issus d’une agriculture la plus locale et raisonnée possible, où la qualité prime de très loin sur la quantité.
Voici donc une sélection de trois des meilleurs bouchers de Lyon.
Tous sont disponibles en livraison express chez epicery.com. Et quand sonnera l’heure de préparer vos barbecues, votre rôti du dimanche ou votre dinde aux marrons, vous saurez désormais à quelles portes toquer…
À découvrir dans cet article :
- 1. Bello, l'épopée d'une boucherie bio aux viandes rares
- 2. Trolliet, meilleur ouvrier de France et boucherie d'exception depuis 50 ans
- 3. Boucherie Demules, la boucherie-traiteur du quartier des Brotteaux
Bello, l'épopée d'une boucherie bio aux viandes rares
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Trolliet, meilleur ouvrier de France et boucherie d'exception depuis 50 ans
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Dans les années 1970, la consommation de produits locaux, achetés en direct du producteur, et qui veillent au bien-être animal était encore loin d’être un argument marketing. Mais c’est déjà ainsi que Maurice Trolliet travaillait, dans le respect de ses valeurs paysannes. Initialement installée à Villeurbanne, sa boucherie a déménagé aux Halles de Lyon en 1992, 6 ans après l’obtention de son titre de Meilleur Ouvrier de France. Sa boutique, aujourd’hui reprise par ses enfants Alexis et Laurence, fait partie des joyaux gastronomiques de la ville et est aujourd’hui un incontournable !
Depuis 50 ans, Trolliet sélectionne et achète les plus belles carcasses à des éleveurs qui collaborent avec la maison depuis ses premières années. La plupart d’entre eux sont disséminés dans la région, ce qui permet à Maurice et sa famille de se rendre régulièrement sur place : Dordogne, Auvergne, Limousin, Bresse… Certaines viandes viennent d’ailleurs, comme c’est le cas des agneaux de Prés-Salés du Mont-Saint-Michel (une AOP que Trolliet est seul à commercialiser à Lyon), du bœuf de Kobé (Japon) ou du Black Angus (Grande-Bretagne). Toutes sont exceptionnelles ! Les restaurateurs ne s’y trompent pas : plusieurs tables étoilées s’approvisionnent chez cet artisan, dont la réputation dépasse largement les rives du Rhône et de la Saône.
Toutes les carcasses étant achetées entières, Trolliet découpe toutes les pièces dans son atelier, situé dans le sous-sol des Halles. En plus des pièces de viande, la maison détaille et commercialise aussi les abats : ris, foie, rognons, tête et langue de veau, rognons d’agneau, tripes… Selon la saison, Trolliet propose des gibiers frais sauvages (en automne), du cabri (au printemps), des grillades et saucisses, et des poulardes de Bresse en vessie, grande spécialité de la maison. Depuis quelques années, la maison réalise également ses jambons blancs et un pâté-en-croûte, qui a valu à Alexis de terminer finaliste en championnat du monde !
La plupart des produits sont disponibles en livraison sur epicery.com. Bonne nouvelle : que vous alliez sur place ou que vous commandiez en ligne, vous découvrirez avec votre viande une fiche conseils avec tous les secrets pour réussir votre préparation en cuisine !
Boucherie Trolliet
Halles de Lyon Paul Bocuse, 102 cours Lafayette, 69003 Lyon
Découvrir la boucherie / Commander en ligneBoucherie Demules, la boucherie-traiteur du quartier des Brotteaux
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