Bugnes lyonnaises : la recette inratable pour des bugnes fines et craquantes

Chaque année, c’est la même rengaine. Après la bûche de Noël et la galette des rois – qu’on dévore tout au long du mois de janvier – voici venu le temps des bugnes.

Inventées à la Renaissance par des religieuses, les bugnes ont largement conquis le cœur des Lyonnais. En février, on rencontre les bugnes dans les vitrines de tous les boulangers de la ville. On les trouve dodues et moelleuses, ou légères et craquantes. Ces dernières sont les plus traditionnelles de Lyon – et on vous en livre la recette dans ce post.

Si vous êtes d’humeur à les confectionner vous-mêmes, on vous garantit que vous ne regretterez pas le temps que vous aurez passé en cuisine. Fines et croustillantes, les bugnes lyonnaises sont encore meilleures lorsqu’elles sont encore tièdes, et qu’elles sortent tout juste de leur bain d’huile…

Bon à savoir : de nombreuses régions de France possèdent leur propre version de ces petits beignets dorés, mais c’est bien la recette traditionnelle lyonnaise que l’on vous livre ici.

Ingrédients pour réaliser des bugnes lyonnaises pour 10 personnes

• 1 kg de farine de blé ;
• 150 g de sucre cristallisé ;
• 1 pincée de sel ;
• 8 œufs bien frais ;
• un peu d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (facultatif, entre 1 et 3 cuillères à soupe) ;
• 80 g de beurre ramolli ;
• huile pour frire ;
• du sucre glace pour saupoudrer.

Préparation des bugnes lyonnaises

Temps de préparation : 15 minutes pour la pâte et une dizaine de minutes pour la cuisson.

Important : nous vous conseillons de préparer la pâte 24 heures à l’avance, de sorte à ce qu’elle ait bien le temps de reposer avant l’étape cruciale de la friture.

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Former un puits et y verser les œufs, le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger (optionnel). Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.
3. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
4. Saupoudrer le plan de travail avec de la farine et étaler la pâte bien finement.
5. Découper de gros rectangles à l’aide d’une roulette à pâtisserie dentelée.
6. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant.
7. Jeter les rectangles un à un dans l’huile bouillante, idéalement dans une friteuse électrique. Les ressortir presque aussitôt et les déposer sur le papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
8. Lorsque les bugnes ont tiédi, saupoudrer de sucre glace et dévorer aussitôt !

Les bugnes peuvent se conserver au moins 5 jours… si vous parvenez à y résister.