logo

Le meilleur de Lyon

Accueil » Histoire de l’éclair : tout, vous saurez tout sur l’éclair pâtissier !

Histoire de l’éclair : tout, vous saurez tout sur l’éclair pâtissier !

dernière mise à jour le 7 mai 2024

featured-image

Qu’il soit à la vanille, au chocolat ou au café, l’éclair sait plaire ! Ce gâteau à base de pâte à choux, fourré de crème pâtissière et surmonté d’un fondant éclatant, est une pièce phare de la gastronomie française. On a beau le voir couché dans les vitrines de tous les pâtissiers, l’éclair a pourtant une histoire peu connue de ses adeptes.

Saviez-vous que l’éclair était lyonnais ? Ou encore qu’il était lié à la monarchie française ? Laissez-vous surprendre par ces 6 infos inattendues sur l’éclair !

NB : Cet article a été réalisé en collaboration avec Les Éclaireurs Pâtissiers, les spécialistes des éclairs à Lyon et l’une des meilleures pâtisseries de Lyon !

À découvrir dans cet article :

  • 1. Catherine de Médicis est liée à la création de l’éclair
  • 2. L’éclair est issu d'une pâtisserie nommée « le pain à la duchesse »
  • 3. L’éclair est lyonnais
  • 4. L’éclair n’a reçu son nom actuel que 20 ans après sa création
  • 5. L’éclair est exporté dans le monde entier
  • 6. À Lyon, une pâtisserie se consacre presque uniquement à l’éclair

Catherine de Médicis est liée à la création de l’éclair

1

Éclairs Les Éclaireurs

L’histoire de la pâtisserie a tendance à se mêler avec l’Histoire et son grand H ! C’est en 1540 que l’épopée de l’éclair commence, quand Catherine de Médicis s’installe en France. La future reine arrive alors tout droit d’Italie, accompagnée de son pâtissier favori : Popelini. Il est l’inventeur du popelin, un petit gâteau fourré de purée de fruit, dont la base n’est autre que… de la pâte à chou ! Un délice qui conquiert rapidement la cour…

Inscrivez-vous à notre

newsletter

L’éclair est issu d'une pâtisserie nommée « le pain à la duchesse »

2

Quelques siècles après l’arrivée du popelin en France, celui-ci est déjà revisité. Il quitte ainsi sa forme ronde originale, dans les années 1800, pour une forme allongée confectionnée à la main. On l’enrobe d’amandes effilées, et la voilà ! Le pain à la duchesse, véritable base de l’éclair, voit le jour.

L’éclair est lyonnais

3

L’éclair qu’on connaît aujourd’hui est né à Lyon ! C’est au début du 19e siècle qu’Antonin Carême (le Bocuse de l’époque) décide d’améliorer la recette de la petite duchesse. Il fourre la pâte à chou de marmelade d’abricot, avant de s’essayer à la crème pâtissière. Et d’un coup de cuillère, l’une des plus grandes recettes de l’histoire de la pâtisserie est née ! En 1950, l’arrivée de la poche à douille et de la douille à Lyon chamboule le dressage…

L’éclair n’a reçu son nom actuel que 20 ans après sa création

4

L’éclair 6 anecdotes à propos d’un best seller de la pâtisserie !

Il n’explose pas dans le ciel ni ne gronde dans les campagnes, mais il s’appelle bien éclair. Même avec son éminent succès, ce gâteau a été nommé tard après sa création, dans les années 1850. Pour ce qui est de l’origine de son nom, à chacun sa version ! Certains disent que c’est parce que le gâteau était confectionné en un éclair, d’autres qu’il se déguste en un éclair, ou encore qu’il s’est répandu en France à la vitesse de l’éclair. Dans tous les cas, les jeux de mots ne manquent pas !

Finalement, suite à de nombreuses recherches, il a été révélé que la vraie origine provient de la manière de le dresser suite à l’invention de la douille et de la poche à douille à Lyon. C’est l’origine-même de « la forme moderne de l’éclair ».

L’éclair est exporté dans le monde entier

5

L’éclair, on en raffole ! Présent dans toutes les vitrines, ce best seller de la pâtisserie ne séduit pas que les Français. L’éclair est très vite devenu un pilier de l’exportation de la gastronomie française à l’étranger, avec son arrivée dans toute l’Europe, aux États-Unis ou même au Japon.

À Lyon, une pâtisserie se consacre presque uniquement à l’éclair

6

Les Eclaireurs pâtissiers, une boutique intégralement consacrée à l'éclair à Lyon

Aujourd’hui, l’éclair est devenu un incontournable de la pâtisserie. Et le meilleur endroit pour en savourer à Lyon, c’est chez Les Éclaireurs, une pâtisserie haut-de-gamme qui a grandi à la vitesse de l’éclair, et qui compte déjà trois boutiques dans la capitale de la gastronomie. Dans leur laboratoire, les frères Guillaume et Romain Luyat perpétuent cette tradition, en y apportant une touche d’originalité. Éclairs au chocolat, à la passion, à la praline rose ou encore au saumon et au roquefort : leurs recettes inattendues nous font redécouvrir l’éclair dans ses plus beaux atours !

Les Éclaireurs Pâtissiers

Boutique Jacobins : 32 rue de Brest, 69002 Lyon | Boutique Part-Dieu, au rez-de-chaussée du centre commercial, accès par le 17 rue Dr Bouchut, 69003 Lyon | Boutique Montplaisir : 164 avenue des Frères Lumière, 69008 Lyon

leseclaireurspatissiers.com

Vous aimeriez apparaître sur Inside Lyon ?

Inside Lyon met en valeur les meilleures marques et adresses lyonnaises, alors pourquoi pas vous ?

Contactez-nous !annonceur1annonceur2

Vous aimerez peut-être :

Boutiques cadeaux enfants - jeux jouets déco

Inside Kids, Shopping

Boutiques cadeaux enfants : 3 adresses pour trouver jeux, jouets, objets déco et de puériculture

Lire l'article
Ateliers créatifs lyon - Do it yourself DIY

Loisirs et culture

DIY : le top des ateliers créatifs pour les fans de do it yourself

Lire l'article
Friperies et vêtements seconde main lyon

Shopping

Seconde main : 4 concepts cool pour consommer de la fripe stylée

Lire l'article
Que faire à Lyon en août

Loisirs et culture

Que faire à Lyon au mois d’août ? Événements incontournables et bonnes idées

Lire l'article

Les articles les plus lus

Meilleures pâtisseries Lyon - © Alma

Bonnes adresses

Top des meilleures pâtisseries de Lyon

Lire l'article
Meilleurs chocolatiers Lyon

Bonnes adresses

Top des meilleurs chocolatiers de Lyon

Lire l'article
Top 50 des choses à faire à Lyon

Loisirs et culture

Que faire à Lyon : 50 choses incontournables et insolites

Lire l'article
meilleurs-restaurants-végétariens-Lyon

Bonnes adresses

Meilleurs restaurants végétariens : nos adresses préférées à Lyon

Lire l'article
Meilleurs traiteurs italiens - épiceries italiennes - chef paolo salvati

Bonnes adresses

Les meilleurs épiceries et traiteurs italiens de Lyon : notre top 3

Lire l'article
meilleurs spas adresses bien-être lyon

Loisirs et culture

Adresses bien-être à Lyon : les meilleurs spas et instituts de massage

Lire l'article
Friperies et vêtements seconde main lyon

Shopping

Seconde main : 4 concepts cool pour consommer de la fripe stylée

Lire l'article
les meilleurs cafés et coffee shops de lyon

Bonnes adresses

Les meilleurs coffee shops et torréfactions : où boire un excellent café à Lyon ?

Lire l'article
Que faire à Lyon au mois de janvier

Loisirs et culture

Que faire à Lyon au mois de janvier ?

Lire l'article
Meilleures Galettes des rois Lyon

Bonnes adresses

Top des meilleures galettes des rois de Lyon : 8 galettes à tester en 2024

Lire l'article
idées bonnes résolutions Lyon

Loisirs et culture

18 bonnes résolutions que vous allez vraiment aimer tenir

Lire l'article
Boutiques cadeaux Lyon

Inside Kids, Shopping

Boutiques cadeaux à Lyon : les meilleurs concept stores

Lire l'article